Tradicionalne jedi

ZGORNJESAVINJSKI ŽELODEC

Ta kulinarična posebnost Zgornje Savinjske doline je vrhunska, geografsko zaščitena suha mesnina iz kakovostnega mesa in slanine doma vzrejenih prašičev, ki jo izdelujejo na kmetijah Zgornje Savinjske doline po posebnem postopku že več stoletij. Čeprav so ga nekoč stregli le ob posebnih priložnostih in praznikih, ga na številnih turističnih kmetijah in v nekaterih gostinskih objektih Savinjske doline, narezanega na tanke rezine, v današnjem času postrežejo kot predjed ali malico.

SOLČAVSKI SIRNEK

Sirnek je zrela rahlo soljena skuta s kumino, ki ji pred uživanjem dodamo svežo sladko smetano. Pripravimo ga tako, da svežo skuto iz posnetega mleka rahlo osolimo, dodamo kumino in damo v čisto posodo. Skuto dobro potlačimo in dobro prekrijemo s čisto gazo. Tako pripravljeno skuto zorimo 14 do 21 dni, lahko tudi do 2 meseca ali več. Čas zorenja je odvisen od temperature in tega, kako pikanten izdelek želimo. Zorenje ne sme potekati na previsoki, npr. sobni temperaturi. V tem primeru se izloči voda in rečemo, da “steče”. Če ga zorimo na prenizki temperaturi, postane grenak. Njegova struktura ni pravilna, vonj pa je zaudarjajoč. V času zorenja sirnek občasno premešamo in dodamo del sveže skute. Pravilno zorjen sirnek mora imeti čvrsto, ne mazavo strukturo.

Sirnek je osnova za izjemno okusno, iz preteklosti podedovano in v Solčavi še vedno zelo priljubljeno juho sirnico.

MASOVNIK

Smetano najprej na rahlem ognju povremo, dodamo moko, med mešanjem zmesi pa dodajamo vroče mleko. Mešamo tako dolgo, da mosovnik spusti maslo in nastane kompaktna masa, ki se loči od posode. Masovnik jemo z črnim kruhom in belo kavo.

Sestavine naj bodo v razmerju Smetana, moka, mleko 2 : 1 : 1.

GRUŠAVI ŽLINKROFI

Suhe hruške nekoliko skuhamo v majhni količini vode, toliko da se zmehčajo. Odstranimo peclje in muhe ter jih zmeljemo. Maso zmešamo z jajcem in drobtinami ali kruhom.

Iz sestavin (moka, jajce, malo mleka in malo olja) pripravimo mehkejše testo kot za rezance. Oblikujemo manjše hlebčke in jih pokrite pustimo počivati. Posamezen hlebček razvaljamo in nanj v vrste dobre 3 cm narazen polagamo krogljice, ki smo jih oblikovali iz nadeva. Kroglice pokrijemo z drugim delom testa. Izrežemo kvadratke. S prsti zapremo žepke in jih na sredini potlačimo v obliko petelinčkov.

Zabelimo jih z na masti ali sorovem maslu prepraženimi drobtinami, ko zarumenijo, dodamo žličko medu, na hitro premešamo in takoj polijemo po testenini.

SKIPNEKI

Skipneki so koščki kvašenega testa, ki jih skuhamo, nato ocvremo in premažemo z vročo maščobo.

Pripravimo kvašeno testo. Pustimo ga počivati, vzhajati. Testo narahlo oblikujemo v dolge, za dva prsta debele klobase. Te narežemo na dolžino 10 cm. Pokrijemo in znova pustimo vzhajati. Vzhajane damo kuhati v vrelo osoljeno vodo, tako da je zgornja lepo vzhajana stran v vodi. Pokriti naj narahlo vrejo do tri minute. Odkrijemo, obrnemo in pustimo vreti še par minut. Zelo moramo paziti, da se nam ne prekuhajo. V tem primeru upadejo in izgubijo obliko skipnekov. Kuhane narežemo in jih vložimo v vročo ponev ali pekač, ter narahlo polijemo z vročo mastjo.

Odlično se priležejo kot priloga k divjačini ali govedini, pripravljeni na divjačinski način z netečjem

PUTRTOHI

Putrtohi so pečeno okroglo pecivo z maslom.

Pripravimo dobro kvašeno testo, ki ga narahlo razvaljamo na dva prsta debelo in izrežemo okrogle hlebčke, ki jih pustimo vzhajati. Vzhajane premažemo s stepenim jajcem, ki mu primešamo žličko sladke smetane.

Nekoč so veljali za izvrstno sladico, priboljšek. Danes jih ponudimo kot prigrizek ali za zajtrk, najbolje s surovim maslom in medom.